谁能代表中国队出征“烘焙世界杯”?一场巅峰对决正在“四叶草”进行

新民晚报讯(记者 张钰芸)谁能代表中国队出征“烘焙世界杯”?且看正在国家会展中心举行的巅峰对决。今天上午,在第24届中国国际焙烤展览会的现场,第六届路易•乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛拉开帷幕,24位中国烘焙界的顶尖高手齐聚一堂,开启为期3天的高水准比拼,争夺2024年世界烘焙大赛的入场券。

“烘焙世界杯”发源自1992年,随后世界酵母届巨头乐斯福积极承办了其国家、洲际的选拔赛,路易·乐斯福杯世界烘焙大赛随之应运而生,成了世界烘焙行业每四年一次的盛典。全球的烘焙师们经过层层比拼,以3人组成的国家队形式展开角逐,每一届有12支国家队能来到巴黎的烘焙世界杯总决赛上一较高低。2020年中国队勇夺冠军,刷新了中国烘焙历史的多项纪录。

为了备战2024年的比赛,新一届中国烘焙队的选拔今天正式启动。“法式长棍、欧式特色面包”“羊角丹麦、花式甜面包”和“艺术面包”三个组别的选手,将在3天比赛中充分展示自己的实力,也会在面包中展现更多的中国味道和中国创意。

“每天比赛一个组别,时间是8个小时。”第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛技术总监王莉告诉记者,比赛完全按照国际大赛的赛制和标准来选拔佼佼者,从发面揉面、制作馅料到烤制,全过程都是一场和时间的赛跑。

“以今天举行的‘法式长棍、欧式特色面包’组别为例,选手需要在八小时内烤制出法棍、花式法棍、健康面包、酸面包、特色面包、区域特色面包、抽签面包等8种面包,每种需要8到16只不等,也就是100多只面包。在这个过程中,选手根本来不及吃饭,甚至还要控制喝水的频次和数量,避免上厕所。”

想要脱颖而出,好看好吃好创意是关键。“2020年中国队拿下冠军之后,国内选手的钻研劲头更足了,也敢于大胆创新。”王莉告诉记者,过去中国选手曾经把四川藤椒、哈尔滨红肠等地域性很强的中国食材带到世界大赛上,还有山楂、大枣、沙棘、孜然也是全新创意,今年则在赛场上看到有选手带来了云南普洱茶。“我们不仅要在世界大赛上展现中国人才、中国技术,也要把中国食材带出去。”

第六届路易•乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛拥有9名中外评委组成的豪华评委团,他们有烘焙业的资深前辈,有自创烘焙品牌的达人,更有2020年烘焙世界杯冠军中国队的三位成员于鹏、鲁胚枝和龚鑫。这是一支由“85后”和“90后”组成的年轻团队,其中龚鑫告诉记者,从自身经验出发,他建议选手们不仅要重视技术和创意,做出高质量的面包,同时也要注意过程中的安全操作和食品安全。“尤其是卫生,每做好一种面包,就要及时清理案板工具,避免不同面包之间串味。在国际大赛上,评委甚至还会查看水槽、垃圾桶,以此考察选手的操作流程。”

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